首先准备好食材：长茄子2根、青椒半个、红椒半个、胡萝卜少许、蒜末适量、姜末少许、葱花点缀✨。茄子切条后用淡盐水浸泡10分钟，这样既能防止氧化，还能让茄子更入味哦～

接着调酱汁：准备一个小碗，加入2勺生抽、1勺醋、1勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。这可是鱼香茄子的灵魂所在～🍲

热锅刷薄薄一层油，放入茄子翻炒至软糯捞出。再利用锅中余油爆香蒜末、姜末，加入胡萝卜丝、青红椒块翻炒几下，倒入茄子和调好的酱汁，快速翻拌均匀，最后撒上葱花即可出锅～🌸

一道低脂健康的少油版鱼香茄子就完成啦！不仅保留了茄子的鲜嫩，还少了油腻感，简直是减肥党、健康控的福音呀～🍴💕