泡菜坛子起白，这通常是由于发酵过程中出现了问题或是坛子密封不良导致的。首先，不要慌张，这并不意味着你的泡菜就完全不能吃了。你可以尝试以下几种方法来补救：

1. 检查密封性：确保泡菜坛子的盖子和水封都完好无损，没有空气进入。如果发现问题，更换新的密封圈或者重新做好水封。

2. 清洁坛子：用干净的布轻轻擦拭坛子内部的白色物质，然后用热水冲洗干净，确保没有残留物。

3. 调整盐度：如果白色物质是由过多的盐分造成的，可以考虑适当降低盐水的浓度。但是，记得不要一次性调整太多，以免影响泡菜的味道。

4. 继续发酵：完成上述步骤后，继续让泡菜正常发酵。如果情况允许，可以在泡菜坛外放置一块干净的布或纱网，以防灰尘等杂质进入。

5. 观察变化：接下来几天密切观察泡菜的变化，看是否还有新的白色物质出现。如果没有，说明补救措施有效。

泡菜制作是一门艺术，也是一门科学。只要掌握了正确的方法，就能做出美味又健康的泡菜！记得，耐心是关键哦！👩‍🍳🌟