选材与准备

制作美味的榨菜，首先要挑选新鲜的芥菜头，确保其无病虫害且质地紧实。将芥菜头洗净后晾干水分，然后用刀切成均匀的小块或条状。接着准备好食盐、辣椒粉、花椒粉等调料，以及一些白酒和糖，这些都是腌制过程中不可或缺的调味料。此外，准备一个干净无水的大坛子用于腌制。

腌制步骤

首先，在坛底撒一层薄薄的食盐，再铺上切好的芥菜块，重复此过程直至装满坛子。每层都要用手轻轻按压，使盐分充分渗入蔬菜中。随后倒入适量白酒，这不仅能杀菌还能增加风味。盖上一层保鲜膜后密封坛口，放置于阴凉通风处进行发酵。期间每隔两天开盖放气一次，并检查咸度调整。

第三段：后期处理

经过约两周时间，当榨菜呈现出诱人的金黄色时即可取出。此时可以根据个人喜好添加蒜末、姜丝等辅料拌匀，再次放入坛内继续存放一周左右，让味道更加醇厚浓郁。最终，一罐香脆可口、酸辣适中的自制榨菜便大功告成啦！快试试吧～😋🍴