一、准备食材

首先，我们需要准备好新鲜的茄子、米饭（最好是隔夜饭）、鸡蛋、青椒和胡萝卜等配料。此外，还需要一些调味料，比如酱油、盐、胡椒粉以及葱花。准备工作完成后，我们就可以开始制作美味的茄子炒饭啦！

二、烹饪步骤

1. 将茄子切成小块，用少许油煎至表面微黄备用。

2. 鸡蛋打散后入锅炒熟，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入切好的青椒和胡萝卜翻炒，再倒入茄子和米饭，用铲子将米饭压散。

4. 加入适量酱油、盐和胡椒粉调味，最后倒入炒好的鸡蛋，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些火腿丁或虾仁哦！这道茄子炒饭不仅颜色诱人，而且营养均衡，非常适合忙碌的工作日快速解决一顿美味餐点！😋

快试试吧，相信你也能做出一道令人满意的茄子炒饭！🌟