一、准备工作💡

想要做出外酥里嫩的爆鱼，首先得准备好新鲜的草鱼或鲤鱼，切成大小均匀的小块。腌制时加入少许盐、料酒和姜片，去腥增香。此外，准备一碗调好的酱汁，里面可以加入生抽、老抽、糖、醋以及少量清水，搅拌均匀备用。

二、炸制技巧🔥

将腌好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉或者面包糠，放入七成热的油锅中炸至金黄。注意控制油温，避免炸糊。炸好的鱼块捞出后，再复炸一次，这样能让鱼肉更加酥脆。

三、调味收尾🌟

另起锅，倒入调好的酱汁，小火加热至浓稠冒泡，然后将炸好的鱼块倒入锅中快速翻炒，让每一块鱼都均匀裹上酱汁。最后撒上葱花和白芝麻点缀即可出锅。

这样做出来的爆鱼色泽红亮，酸甜适口，外皮酥脆，内里鲜嫩，简直是下饭神器！😋快试试吧～