食材准备：

首先，我们需要准备好新鲜的鳊鱼一条，约500克左右。此外，还需要生姜几片、葱一根、蒜瓣几个以及一些调味品如生抽、老抽、糖、料酒等。最后别忘了准备一些清水，用于炖煮。

制作步骤：

1. 处理鳊鱼：鳊鱼去鳞去内脏清洗干净后，在鱼身两侧各切上几刀，方便入味。

2. 腌制鳊鱼：将姜片放入鱼肚中，鱼身上撒上适量的盐，腌制约15分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入适量油，油热后放入鳊鱼，两面煎至金黄色。

4. 调味炖煮：将煎好的鳊鱼移至砂锅或炖锅中，加入适量的水（没过鱼身），再加入生抽、老抽调色，加入糖提鲜，加入料酒去腥。大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花和蒜末，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

- 煎鱼时注意火候，避免煎糊。

- 炖煮过程中可根据个人口味调整调料比例。

- 收汁时可适当加点淀粉水勾芡，让汤汁更加浓郁。

一道美味的红烧鳊鱼就完成啦！快来试试吧！👩‍🍳😋