茅台酒的基酒分为七个轮次，每个轮次都有其独特的风味和特点。这七个轮次分别是：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次和七轮次。每一轮次的酒质各有不同，从初酿的生涩到逐渐成熟的醇厚，再到最后的浓郁复杂，每一个阶段都经过精心的酿造与储存。

一轮次的酒通常带有较浓的生粮味，酒体较为清淡；二轮次酒开始显现一定的甜味，口感更加柔和；三轮次酒则是整个过程中质量较好的一轮，香气丰富且协调；四轮次酒继续保持良好的品质，酒体丰满；五轮次酒则达到了香气最为浓郁的程度，是茅台酒的核心部分之一；六轮次酒的酱香味更重，回味悠长；而七轮次酒虽然酱香减弱，但陈香味突出，为整体调配提供了重要基础。

这些不同轮次的基酒经过严格筛选后，按照一定比例混合勾兑，才能最终形成我们熟悉的茅台酒。这一过程不仅体现了茅台酒的传统工艺精髓，也展现了其对品质的极致追求。