澄面是一种常见的食品原料，主要由小麦精制而成，具有独特的性质和广泛的应用场景。澄面的特点在于其高纯度和细腻的质地，这使得它成为制作各种点心的理想选择。

首先，澄面的最大特点是其无筋性，这意味着它在加工过程中不会形成面筋网络，因此适合制作透明或半透明的食品，如虾饺皮、水晶饼等。这种特性使得成品不仅外观诱人，而且口感独特，既有韧性又不失柔软。

其次，澄面在烹饪中的使用方法多样。除了直接作为面团材料外，还可以与其他食材混合使用，以调整成品的质感和风味。例如，在制作糕点时，适量添加澄面可以增加产品的光泽度和细腻感。

总之，澄面作为一种特殊的小麦面粉，凭借其无筋性和细腻质地，在中式点心制作中占据着不可替代的地位。了解并掌握其特性，将有助于我们更好地利用这一原料，创造出更多美味佳肴。