烤乳猪作为中国传统名菜之一，其历史可以追溯到宋朝，至今已有千年以上的历史。这道菜以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称，深受人们喜爱。虽然烤乳猪在全国各地都有制作，但最为人所熟知的还是广东菜系中的传统做法。广东烤乳猪讲究选材严格，通常选用5公斤左右的小猪，经过腌制、上色、风干等多个步骤，最后在明火上烤制而成。其特点是皮脆肉嫩，味道鲜美，香气扑鼻。然而，在中国北方，烤乳猪的做法也别具一格。北方的烤乳猪更加注重调味品的使用，口味偏重，多以酱香为主，皮脆肉嫩的同时更富有层次感。因此，虽然烤乳猪属于粤菜，但在南北方的烹饪手法和口味上存在较大差异。