麻辣鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的香辣口味深受人们喜爱。这道菜的主要食材是新鲜的鱼肉，搭配上特制的辣椒和花椒，再加上一些葱姜蒜等调味品，烹饪出来的鱼肉鲜嫩可口，麻辣味十足。

首先，选择一条鲜活的草鱼或黑鱼，将其宰杀清洗干净后切成片状。接着，将切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，使其更加入味。与此同时，准备好干辣椒、花椒、生姜、大蒜等调料，将它们切碎备用。

热锅凉油，先将花椒炸至微黄，再加入干辣椒翻炒出香味。随后，放入姜蒜末爆香，倒入适量的水，加入生抽、老抽调色调味，烧开后放入鱼片煮熟。最后撒上葱花即可出锅。这样一道麻辣鲜香、口感丰富的麻辣鱼就完成了。